文化藝術(shù)網(wǎng)-文化藝術(shù)報訊（記者 劉燕郡）6月5日，榆林各界媒體探訪老榆林酒廠。探訪團(tuán)先后走進(jìn)老榆林酒廠文化館、黃土洞藏酒窖、釀酒生產(chǎn)現(xiàn)場、發(fā)酵車間 、生產(chǎn)流水線、倉庫中心等，見證老榆林酒從三十多年傳統(tǒng)釀造企業(yè)到現(xiàn)代科技創(chuàng)新企業(yè)的進(jìn)階步伐。

據(jù)介紹，老榆林酒廠的前身是創(chuàng)辦于1992年的國營酒廠——榆林酒廠，1999年股改后組建成今天的老榆林酒廠。從建廠之初開始， 每年都用窖藏的酒海儲存50噸原酒，現(xiàn)有庫存原酒 2000 余噸。

走進(jìn)酒廠釀酒園區(qū)，首先看到的是老榆林酒文化館，里面陳列各種榆林農(nóng)耕器具及酒文化展品，酒廠三十多年成長歷程中尤其喝老榆林酒唱陜北民歌等民歌代表。踏進(jìn)酒廠黃土洞，一排排陶瓷壇隨著時間的老熟，自然陳香撲鼻而來。百米深的黃土洞用于白酒的存放，除此以外，還有一部分90年代老酒存放在用特殊材料制作的酒海中。

黃土洞藏酒窖，作為一個獨(dú)特的儲存環(huán)境，必然對酒的口感和品質(zhì)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。黃土的保溫性能、濕度的自然調(diào)節(jié)， 以及洞內(nèi)的恒溫和避光條件，都為酒的陳化提供了絕佳的環(huán)境。在這樣的環(huán)境中陳放 32 年，老酒必然凝聚了歲月的精華，口感醇厚、回味悠長。

來到收糧、發(fā)酵、蒸酒、勾調(diào)、灌裝等車間，從原料的篩選、潤水、預(yù)熱到蒸煮、降溫、接種，每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，確保酒曲質(zhì)量的穩(wěn)定。

曲是酒之骨。酒曲中的菌和酶催化谷物的轉(zhuǎn)化和發(fā)酵， 造成了大量的釀酒功能微生物產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而決定了酒的濃度和醇香。不僅保證了老榆林酒的品質(zhì)和口感，也提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品附加值。

座談會上，總經(jīng)理李嘉峰說，酒是文化的傳承，有積淀才會有吸引力。年份酒首先要搞清楚酒的香型和度數(shù)，只有達(dá)到一定度數(shù)（好像五十度以上）的白酒， 放久后酒體中的酸和醇充分反應(yīng)后生成酯類物質(zhì)，甘醇不辣喉，入口歷久彌香， 達(dá)不到度數(shù)或者勾兌的酒體存放數(shù)年后反而會難以入口，口感奇差。再者儲藏條 件也有要求，窖池或者酒海子，專注于“釀好酒、藏好酒、賣好酒”。始終堅持文 化自信、品質(zhì)自信、模式自信、團(tuán)隊自信，一直致力于打造一支“敢打敢拼敢勝 利”的團(tuán)隊。

通過這次探訪，不僅可以領(lǐng)略到老榆林酒廠的魅力，更可以感受到中國傳統(tǒng)白酒文化的博大精深和現(xiàn)代科技的創(chuàng)新力量。這樣的結(jié)合，無疑為老榆林酒廠的發(fā)展注入了新的活力，也為中國傳統(tǒng)白酒文化的傳承和創(chuàng)新提供了有益的借鑒。

編輯：俞林           責(zé)編：高思佳           終審：張建全