文化藝術(shù)網(wǎng)-文化藝術(shù)報(bào)訊（全媒體記者  楊紅軍  通訊員  容妍）清晨，關(guān)中平原的薄霧還沒散盡，寶雞市岐山縣太平寺街區(qū)一家名為“甑禮”的甑糕店里，食客喧囂，蒸籠已冒出騰騰熱氣。

赤色的蕓豆、甘甜的紅棗、松軟的糯米，淋上晶瑩的蜂蜜，一碗剛出爐的雙棗蕓豆甑糕就被端上了岐山人的餐桌。

（岐山太平寺街區(qū)，正在售賣的甑糕）

與此同時(shí)，1800多公里外的廈門，一盒盒包裝精美的甑糕，早已整齊擺上當(dāng)?shù)爻�市貨架，等待一早開始售賣。

從北到南，跨越幾千公里，產(chǎn)自岐山的“盛岐御京香”“甑禮”等甑糕產(chǎn)品銷路大開，搖身一變走上全國餐桌，訂單已經(jīng)覆蓋包括廈門在內(nèi)的全國500多個(gè)城市，占據(jù)國內(nèi)70%市場(chǎng)份額。

一碗甑糕香飄全國的縮影背后，藏著岐山縣激活地方特色資源，帶動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的產(chǎn)業(yè)“密碼”。

甑糕“出圈”始于對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守與革新。過去，甑糕制作多依賴手工作坊生火慢蒸的老辦法，雖守住了味道，卻難突破產(chǎn)量與地域的限制。為解決這一問題，御京香工貿(mào)有限公司經(jīng)理王新飛與老手藝人、食品科研團(tuán)隊(duì)合作，在保留傳統(tǒng)甑蒸工藝的同時(shí)，引入自動(dòng)化生產(chǎn)線，結(jié)合現(xiàn)代殺菌、真空包裝技術(shù)，解決了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)難題。

如今，這家公司，已推出甑糕產(chǎn)品80余款，日產(chǎn)能達(dá)到50萬盒，成為國內(nèi)甑糕產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大、渠道最全的品牌廠家。原本只能現(xiàn)做現(xiàn)吃的小吃，也得以通過電商平臺(tái)大批量發(fā)往全國，遠(yuǎn)銷國外。

(豐富多樣的甑糕產(chǎn)品）

“在市場(chǎng)化銷售過程中，我們堅(jiān)持保留傳統(tǒng)工藝的關(guān)鍵步驟，同時(shí)還推出了適應(yīng)年輕人口味和健康需求的產(chǎn)品，比如零脂蒸糕，口味方面如蕎麥黑米味、玫瑰紅糖味，市場(chǎng)反響都很好，特別是在南方地區(qū)銷量可觀�！蓖跣嘛w說。

產(chǎn)業(yè)的壯大，離不開基礎(chǔ)設(shè)施與政策體系的“保駕護(hù)航”。

為發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)，岐山縣統(tǒng)籌規(guī)劃，建設(shè)食品產(chǎn)業(yè)園，產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃面積3.05平方公里，規(guī)劃用地規(guī)模4580畝，建設(shè)用地規(guī)模2505畝，規(guī)劃八個(gè)產(chǎn)業(yè)板塊，主要開發(fā)生產(chǎn)面粉加工、岐山面集中加工、面皮加工、饃餅及醬類加工、肉食加工、豆制品加工、食醋及調(diào)味品加工和名優(yōu)小吃加工等產(chǎn)品。

依托優(yōu)越的自然稟賦和深厚的飲食文化資源，產(chǎn)業(yè)園圍繞做大岐山“一碗面”產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，持續(xù)完善園區(qū)配套，引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)駐，為企業(yè)規(guī)�；�生產(chǎn)提供硬件支撐，重點(diǎn)發(fā)展以岐山面全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)加工、研發(fā)、銷售、旅游為核心的全產(chǎn)業(yè)鏈，形成從田間到餐桌、生產(chǎn)到服務(wù)的全生命周期新業(yè)態(tài)。

2023年，總投資1.5億元的御京香陜西小吃甑糕、蒸煮糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目簽約儀式舉辦，成為進(jìn)駐“一碗面”產(chǎn)業(yè)基地標(biāo)準(zhǔn)化廠房的首批項(xiàng)目，主要生產(chǎn)甑糕、蒸煮糕點(diǎn)等各類陜西小吃。

從街頭小攤到產(chǎn)業(yè)雛形，甑糕的轉(zhuǎn)型印證了岐山發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)的核心思路，即系統(tǒng)謀劃，以飲食文化為根，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，讓小特產(chǎn)在“鏈”中培育出大產(chǎn)業(yè)的潛力。

除了甑糕，岐山臊子面、搟面皮、鍋盔、辣椒制品等傳統(tǒng)美食均實(shí)現(xiàn)從“家庭廚房”到“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”的跨越。以岐山搟面皮為例，當(dāng)?shù)亟�立了從小麥種植、面粉加工到面皮生產(chǎn)的全產(chǎn)業(yè)鏈，各類市場(chǎng)主體開發(fā)出酸辣味、香辣味、藤椒味等10余種面皮產(chǎn)品，既保留了傳統(tǒng)搟面皮的風(fēng)味，又滿足了市場(chǎng)的多元化需求。

（岐山一碗面專用蔬菜種植基地）

目前，岐山全縣建成優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)基地32.43萬畝，培育天緣、美陽、德有鄰等全產(chǎn)業(yè)鏈骨干企業(yè)38家、省市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)42戶，臊子面、搟面皮經(jīng)營(yíng)戶達(dá)到3000余戶，“一碗面”經(jīng)濟(jì)全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)到162億元，入選全省新型農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)典型案例，榮登全國產(chǎn)業(yè)興旺示范引領(lǐng)力百強(qiáng)榜。

從搟面皮的面粉加工，到臊子面的肉禽養(yǎng)殖、蔬菜，再到“一碗面”宣傳推廣公司成立，統(tǒng)籌之下，一條覆蓋“種養(yǎng)加銷”的食品產(chǎn)業(yè)鏈已然成型，推動(dòng)傳統(tǒng)飲食成為富民強(qiáng)縣的“硬支撐”。

如今，回到岐山，食品產(chǎn)業(yè)園里自動(dòng)化生產(chǎn)線運(yùn)轉(zhuǎn)不停，文旅景區(qū)里游客品嘗著甑糕、搟面皮，實(shí)地感受舌尖上的美味；走出岐山，速食臊子面等家鄉(xiāng)風(fēng)味通過電商平臺(tái)年銷萬盒，各類家鄉(xiāng)風(fēng)味突破地域限制，從岐山生產(chǎn)線直達(dá)全國消費(fèi)者餐桌，以多元形態(tài)香飄全國、走向世界。

未來，岐山縣將繼續(xù)聚焦特色產(chǎn)業(yè)升級(jí)，以“小特產(chǎn)”撬動(dòng)“大市場(chǎng)”，讓地方特色成為產(chǎn)業(yè)振興的引擎，讓古城的煙火氣升騰出更強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)活力，不斷譜寫縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展新篇章。

編輯：魏娟           責(zé)編： 王越美          終審：慕瑜