文化藝術(shù)網(wǎng)-文化藝術(shù)報(bào)訊  5月21日，由留壩縣文化館組織開展為期3天的“馴養(yǎng)娃娃魚”“西洋參燉土雞”非遺美食烹飪技藝培訓(xùn)班在火燒店鎮(zhèn)中西溝村村委會(huì)成功舉辦。來自全縣部分農(nóng)家樂業(yè)主、民宿管家，共計(jì)45人參與了此次培訓(xùn)。 

 “人工養(yǎng)殖的娃娃魚都帶有一股腥味，烹飪之前一定要加蔥、姜焯水，切好的娃娃魚肉要冷水下鍋……”培訓(xùn)現(xiàn)場，既有非遺傳承人進(jìn)行理論講解與技能實(shí)操授課，還有工作人員講解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承的重要性。 

留壩縣境內(nèi)水資源豐富，水質(zhì)清澈潔凈，獨(dú)特的濕潤氣候和優(yōu)美的自然環(huán)境，是娃娃魚（大鯢）最理想的原生地和適生區(qū)、優(yōu)生區(qū)。娃娃魚烹飪技藝在這里孕育成熟傳承久遠(yuǎn)，其中梁學(xué)軍家族歷代傳承的烹飪技藝尤為特殊，其選材必須選用養(yǎng)殖5年以上，制作精良，程序嚴(yán)謹(jǐn)，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，兼藥療、食用價(jià)值和形、色、香、味為一體的烹飪技藝，具有深厚的飲食文化內(nèi)涵，深受廣大消費(fèi)者的青睞。

 留壩是全國西洋參三大栽培基地之一，也是西北最大的種植基地，所產(chǎn)的西洋參鉀、鈣、鎂、磷及微量元素鉻、硐、硼、錳、鍶、鋅等含量高，孕育而生的西洋參燉土雞是大家耳熟能詳?shù)囊坏雷萄a(bǔ)佳品，選取當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖一年以上的土雞與種植4年以上的西洋參，加入當(dāng)歸、川芎、赤芍等中藥材，蔥、姜、蒜等調(diào)料用干凈紗布袋裝好放入砂鍋內(nèi)，倒入適量清水，用旺火煮沸，再小火慢燉2小時(shí)。做成的西洋參燉土雞美食具有補(bǔ)中益氣，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體的免疫功能。 

此次培訓(xùn)是立足我縣非遺保護(hù)工作的新形勢、新任務(wù)和新要求，對“馴養(yǎng)娃娃魚”“西洋參燉土雞”兩項(xiàng)非遺美食烹飪技藝進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，旨在提升非遺美食的影響力和活化利用水平，為不斷壯大非遺傳承人隊(duì)伍，弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，助力留壩文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，起到積極的促進(jìn)作用。

編輯：西亮           責(zé)編： 王越美          終審：張建全