柳溝對(duì)游客進(jìn)行防疫登記，獲得健康綠碼才準(zhǔn)進(jìn)店用餐。本報(bào)記者 潘之望 攝

　“嘿，疫情停業(yè)仨月，柳溝變了！”上周末，市民陳先生一家奔延慶柳溝吃豆腐宴，新變化讓這位老客戶(hù)眼前一亮。

疫情發(fā)生以來(lái)，京郊民俗戶(hù)遭遇了長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月的停業(yè)休眠，在延慶、懷柔、密云、門(mén)頭溝等京郊民俗游熱門(mén)地，不少民俗戶(hù)化被動(dòng)為主動(dòng)，利用這個(gè)契機(jī)修煉內(nèi)功、提質(zhì)升級(jí)，以嶄新面貌喜迎八方來(lái)客。京郊民俗游都升級(jí)了哪些方面？效果如何？游客體驗(yàn)怎樣？記者前往探訪(fǎng)。

升級(jí)1 越來(lái)越有序

民俗戶(hù)自簽誠(chéng)信承諾 柳溝品牌越來(lái)越亮

周末11時(shí)，游覽完百里山水畫(huà)廊的陳先生一家直奔延慶柳溝村，打算飽嘗一頓久違了的火盆鍋豆腐宴。可還沒(méi)到地兒陳先生就犯起愁來(lái)：柳溝沒(méi)停車(chē)場(chǎng)，都停路邊，周末車(chē)多，這新買(mǎi)的雷克薩斯可別被人剮了。

沒(méi)想到一進(jìn)村，陳先生的顧慮就被打消了。村口新建成一處正規(guī)停車(chē)場(chǎng)，施劃了出入口和整潔的車(chē)位線(xiàn)，停車(chē)有地兒又有序。剛一下車(chē)，便有戴著紅袖標(biāo)的管理員招呼著他們?nèi)�幾米外的防疫登記點(diǎn)登記，測(cè)溫、掃描健康寶……發(fā)現(xiàn)無(wú)異常后管理員會(huì)發(fā)放一個(gè)綠色的健康碼，“這您貼好嘍，所有游客一人一個(gè)，憑這綠碼才可以進(jìn)出村里的飯店、民俗院�！�

68歲的民宿主人黃孟珍為游客沖現(xiàn)磨咖啡。本報(bào)記者 于麗爽 攝

“不一樣了，比以前有序多了！”陳先生連連說(shuō)道。四處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)變化不止一處：曾經(jīng)一擁而上的拉客攬客、小販占道經(jīng)營(yíng)、四處兜售沒(méi)了，取而代之的是黃線(xiàn)后整齊擺放的攤位；一家家民俗戶(hù)門(mén)前干凈整潔，接待前先問(wèn)有沒(méi)有“綠碼”；停車(chē)場(chǎng)旁還建起了嶄新的游客接待處，櫻楓木的書(shū)架上，一排排圖書(shū)散發(fā)著油墨香氣，杏仁油、北京絹人、手工軟陶、野山楂等特色山貨和手工藝品擺放得錯(cuò)落有致，傳遞著小村的文化韻味。

中午12時(shí)，用餐的游客陸續(xù)到來(lái)。隨意走進(jìn)村口一家民俗戶(hù)，200多平方米的餐廳里，原來(lái)的30多張桌子撤去了一半，桌與桌間隔兩米，每桌客人不超過(guò)六人，顯得十分松快。大杯小碟菜品上齊，服務(wù)員還特意為每樣菜都放上了公筷、公勺。

柳溝豆腐宴已有十多年歷史，如此由表及里的升級(jí)實(shí)屬近年來(lái)首次。原來(lái)，利用今年疫情停業(yè)休眠時(shí)間，井莊鎮(zhèn)分批次召集全村89戶(hù)民俗戶(hù)開(kāi)會(huì)，就柳溝民俗游發(fā)展提質(zhì)升級(jí)開(kāi)展大討論，大家集思廣益形成《誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)公開(kāi)承諾書(shū)》，不接待未經(jīng)健康認(rèn)證游客、一客一消毒、不使用一次性塑料餐具、不打價(jià)格戰(zhàn)、自覺(jué)提升服務(wù)質(zhì)量等十條與服務(wù)質(zhì)量緊密相關(guān)的條約落在紙面，民俗戶(hù)自愿簽訂，而一旦簽訂就必須言行合一。五一期間，就有未遵守承諾的四家民俗戶(hù)接受處罰，“這罰我認(rèn)，承諾了就得遵守，家家戶(hù)戶(hù)都做好了才能讓柳溝豆腐宴的品牌越來(lái)越亮�！逼渲幸晃皇芰P的民俗戶(hù)說(shuō)。

不光是延慶柳溝，在懷柔區(qū)雁棲鎮(zhèn)、渤海鎮(zhèn)，密云區(qū)溪翁莊鎮(zhèn)等民俗游知名地，屬地政府抓住疫情防控契機(jī)，通過(guò)設(shè)立分類(lèi)垃圾桶、推廣公筷公勺、背街小巷精細(xì)化提升等多種措施，提檔升級(jí)鄉(xiāng)村旅游。

升級(jí)2 越來(lái)越時(shí)尚

民宿奶奶自修“武功” 手沖咖啡有模有樣

城里來(lái)的90后客人剛坐不到十分鐘，68歲的黃孟珍便端上了一杯自己現(xiàn)做的手沖咖啡，香氣撲鼻而來(lái)，奶泡恰如其分打到杯子邊緣，可可粉點(diǎn)綴其上，入口馥郁軟綿，心情瞬間美麗�！澳棠蹋�這是您做的�。磕�也太厲害了吧！”細(xì)品一口，90后客人忍不住點(diǎn)贊。

黃孟珍是懷柔區(qū)渤海鎮(zhèn)六渡河村精品民宿“老木匠”的主人，守著秀美的懷沙河、古色古香的老院子，2018年，她和老伴兒開(kāi)辦起了精品民宿，“咱環(huán)境這么好，服務(wù)也得上檔次�！币咔槠陂g閉店在家，黃孟珍琢磨著怎么提高服務(wù)質(zhì)量，于是，她在專(zhuān)業(yè)咖啡師的指導(dǎo)下，購(gòu)置了半自動(dòng)的打磨機(jī)、壓餅機(jī)、沖咖啡機(jī)，學(xué)會(huì)了沖現(xiàn)磨咖啡。

“做咖啡，先打粉、再壓餅、沖咖啡餅，最后打奶泡�？粗�流程簡(jiǎn)單，講究可不少，壓餅要用力均勻，沖水要設(shè)定好時(shí)間，打奶泡要不斷變換找尋好角度，才能打出輕盈飽滿(mǎn)的泡沫�！秉S孟珍一邊講解、一邊操作。動(dòng)作雖然沒(méi)有專(zhuān)業(yè)咖啡師那么輕快嫻熟，但一板一眼、有條不紊。

光做咖啡還不行。老太太還下載了短視頻APP，學(xué)做茶點(diǎn)，小蛋糕、小點(diǎn)心、小餅干，都做得有模有樣。疫情復(fù)工以來(lái)，這些手作的小心意一送到客人身邊，便不斷收到點(diǎn)贊：“細(xì)節(jié)見(jiàn)情誼，就沖您這小心意，下次還來(lái)您家！”

在懷柔區(qū)，不僅黃奶奶自修“武功”，還有數(shù)百名民宿從業(yè)者們也學(xué)會(huì)了精品酒店員工才有的新技能。上個(gè)月，懷柔民宿大鎮(zhèn)——渤海鎮(zhèn)的精品民宿尚未開(kāi)業(yè)，鎮(zhèn)里民宿標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)培訓(xùn)班便開(kāi)班，全鎮(zhèn)96家200余名民俗從業(yè)者分8個(gè)批次接受培訓(xùn)。

“房間清潔與整理包括收垃圾、擦塵、吸地等15個(gè)程序，做床包括撤棉織品、鋪床單、套被罩等8個(gè)程序……”課上，老師詳細(xì)講解了民宿清潔的標(biāo)準(zhǔn)流程，并進(jìn)行做床與客房清掃的實(shí)操訓(xùn)練，“鋪床單時(shí)要將床單展開(kāi)、縱向甩至床頭，然后雙手用力抖單，借助空氣浮力將床單鋪平，再將前端塞入床墊下，右手將床角處床單向內(nèi)翻轉(zhuǎn)45度掖入床墊下，形成側(cè)面直角包角……”一個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)，讓山鄉(xiāng)里的管家們收獲了城里五星級(jí)酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)員還接受了考核。

毗鄰慕田峪長(zhǎng)城、響水湖等知名景區(qū)，渤海鎮(zhèn)共有96家精品民宿，雖說(shuō)各具特色、生意興隆，但整體服務(wù)水平參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)讓服務(wù)水平上了臺(tái)階�！耙郧肮ぷ髅�，沒(méi)有整塊時(shí)間投入學(xué)習(xí)，現(xiàn)在受疫情影響閉店了，我們抓緊時(shí)間提升自己，收獲真挺大的�！泵袼薰芗仪厥缇暾f(shuō)。

升級(jí)3 越來(lái)越有品

山間普拉提受追捧 開(kāi)啟全新京郊游方式

“深入地吸、緩慢地呼，感覺(jué)自己的身心與自然融為一體�！贝笊嚼锷�起第一縷陽(yáng)光，半山腰的石臺(tái)上，五位身著運(yùn)動(dòng)服的年輕女子正在老師的帶領(lǐng)下，做著瑜伽。

這是門(mén)頭溝區(qū)齋堂鎮(zhèn)黃嶺西村“有關(guān)”民宿推出的新產(chǎn)品——山間普拉提，地點(diǎn)就在村北側(cè)半山腰，客戶(hù)都是疫情宅家許久的年輕人。被連綿的山環(huán)抱著，眼前是一碧萬(wàn)頃的綠，頭頂是清澈透亮的藍(lán)，呼吸著帶著山風(fēng)與青草香的空氣，這里無(wú)疑是追求全身心放松的瑜伽最佳練習(xí)場(chǎng)地。

“推出山間普拉提，是疫情帶給我們的靈感。經(jīng)過(guò)疫情，大家更加關(guān)注內(nèi)在、注重身體健康，追求與自然親近�！泵袼拗魍鯉浾f(shuō)，于是，在5月1日復(fù)工之前，“有關(guān)”民宿就在線(xiàn)上發(fā)布了普拉提活動(dòng)計(jì)劃，沒(méi)想到支持聲音很高，名額很快爆滿(mǎn)。“這帶給我們的啟示是，京郊游不能光停留在吃住行，還要注重精神和品質(zhì)追求，幫人們找到心靈的寧?kù)o�！�

疫情下，研究京郊民俗游的供給側(cè)改革，試水有效、針對(duì)性強(qiáng)、中高端旅游產(chǎn)品的供給，不光是王帥得到的啟發(fā)，延慶區(qū)冬奧小鎮(zhèn)“大隱于世”精品民宿主張海超也有此意。疫情期間，他在線(xiàn)上開(kāi)展調(diào)研：“最近‘大隱于世’準(zhǔn)備做點(diǎn)房車(chē)項(xiàng)目，有營(yíng)地，也可自駕旅行，周邊游都沒(méi)問(wèn)題。房車(chē)+民宿，大家覺(jué)得怎么樣？”

一時(shí)間，同行、客戶(hù)紛紛獻(xiàn)智獻(xiàn)策、開(kāi)啟了頭腦風(fēng)暴�！耙患胰�、一臺(tái)車(chē)、不扎堆、不趕路，房車(chē)旅行以無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，讓人們時(shí)時(shí)與大自然零距離接觸，并在公路與家庭之間自由切換�！睆埡３�說(shuō)，經(jīng)過(guò)疫情，大家與大自然接觸的憧憬更強(qiáng)烈、方式更多樣，而“房車(chē)+民宿”，或許能讓北京市民體會(huì)到一種全新的京郊游方式。

在老牌民俗村柳溝，供給側(cè)改革同樣提上議程。最近，文旅企業(yè)主矯楷文正帶著施工隊(duì)加緊為盤(pán)下的小院兒裝修，不同于其他老民俗戶(hù)增加“翻臺(tái)率”的走量思路，300平方米的院子，矯楷文計(jì)劃就設(shè)10個(gè)小桌，為游客奉上“小而美”的精致豆腐宴。

“引入外來(lái)資本，發(fā)揮‘鯰魚(yú)效應(yīng)’，讓經(jīng)營(yíng)了17年、同質(zhì)化經(jīng)營(yíng)的柳溝有些異質(zhì)化元素，推動(dòng)創(chuàng)新。”井莊鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)榮欣鋒說(shuō)。

一場(chǎng)疫情，給京郊民俗游按下了“暫停鍵”，但也按動(dòng)了提質(zhì)升級(jí)的“啟動(dòng)鍵”，在停滯中蓄力、化危機(jī)為活力，京郊游才能不斷提升品質(zhì)，給市民帶來(lái)更多驚喜。本報(bào)記者 李瑤

編輯：高思佳